Клубничный торт с фисташковым кремом «Фрезье»

Решила побаловать свою семью этим чудесным тортом и поделиться с Вами!

Необходимые ингредиенты

Миндальный бисквит:

90 гр целых яиц
90 гр яичных желтков
130 гр миндальной муки
130 гр сахарной пудры
250 гр яичных белков
60 гр сахара
45 гр муки

Заварной крем:

500 гр молока
100 гр сахара
100 гр яичных желтков
20 гр кукурузного крахмала
20 гр муки
1 стручок ванили

Крем «Муслин»:

750 гр заварного крема
350 гр сливочного масла, комнатной температуры
200 гр фисташковой пасты
Клубничный сироп
Свежая клубника

Начинаем готовить

Заранее взвесьте и разделите все ингредиенты, это сделает ваш процесс приготовления торта легче, удобнее и быстрее.

Миндальный бисквит:

Разогрейте духовку до 200С.
Сложите в кухонный комбайн целые яйца, желтки, просеянную муку, сахарную пудру и миндальную муку. Включите комбайн на среднюю скорость и взбивайте тесто 10 минут. Тесто должно получиться воздушным и блестящим.
Взбейте белки до устойчивых форм пик, на средней скорости миксера, затем постепенно всыпайте сахар. Продолжайте взбивать до гладкого и пышного состояния.
В большую миску для смешивания переложите миндальное тесто.
Добавьте взбитые белки. И очень аккуратно, снизу вверх, перемешайте массу до однородного состояния.
Разделите тесто на две ровные части и выпекайте 10-12 минут. Затем достаньте и переложите на кухонную решетку до полного остывания. Заварной крем:
Вскипятите молоко с расщепленным стручком ванили.
В миске смешайте желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал.
В желтковую смесь, тоненькой струйкой влейте половину горячего молока, при этом интенсивно мешая массу венчиком.
Затем перелейте все обратно в кастрюльку с оставшимся молоком.
Поставьте кастрюльку на средний огонь и, непрерывно мешая крем венчиком, варите до загустения. — Снимите с огня и остудите на водяной бане.
Переложите крем в кухонный комбайн.

Крем «Муслин»:

Подготовьте фисташковую пасту и масло, они должны быть комнатной температуры.
На средней скорости миксера взбейте заварной крем и фисташковую пасту в течении 6-8 минут.
Продолжая взбивать, по частям добавляйте кусочки сливочного масла.
И взбивайте до пышного, однородного состояния.
Уберите в холодильник до использования, максимум на 30 минут. В идеале — использовать сразу.

Сборка:

Вымойте клубнику и удалите хвостики. Половину разрежьте вдоль на пополам.
Проложите кольцо или форму для торта ацетатной пленкой (или оберните пищевой пленкой). Уложите первый круг бисквита в форму.
Срезом к пленке выложите по по кругу клубнику. —
Между ягодами оставляйте небольшое расстояние, около 0,5 см.
Наполните кулинарный мешок или шприц, с широкой круглой насадкой, кремом «муслин».
При помощи кисточки, пропитайте бисквит сиропом.
В первую очередь, аккуратно, чтобы не сдвинуть ягоды, заполните между ними пространство фисташковым кремом. — Затем распределите крем по всему дну, лишь на половину высоты формы.
При помощи лопаточки, разровняйте поверхность кремом, соединяя низ и бока.
В центр крема воткните оставшуюся клубнику, целую или половинками.
Поверх клубники выложите еще крем.
И аккуратно разровняйте поверхность, маскируя все неровности.
Пропитайте второй бисквит сиропом. И уложите его поверх крема.
Вновь выровняйте поверхность кремом.
Если вы использовали ацетатную пленку — можете снять металлическое кольцо.
Уберите торт на ночь в холодильник.

Источник