Утренний белый хлеб во Франции называется багет. Выпечку пекут с самого утра и подают к завтраку.
Французский багет отрывают, или ломают руками. Несравненный хруст, а также мягкая и пышная текстура этой выпечки полюбилась многим.
Не сегодняшний день багет можно приготовить в домашних условиях используя хлебопечку или духовку.
Традиционный французский завтрак никак не обходится без багета, который употребляют с чаем и кофе. Можно отламывать кусочки и макать в паштет или джем. Такой ужин будет более сытным.
Багет – символ Франции и им гордится каждый француз. Они едят только свежеиспеченный хлеб, который ежедневно покупают в ближайших пекарнях.
Изделие можно приготовить в домашних условиях.
Для выпечки хлеба применяют следующие варианты теста:
Кислое тесто – наиболее древний способ.
Используется в случае выпечки хлеба из ржаной муки.
Для приготовления необходимо взять муку крупного помола и воду, можно добавить дрожжи.
Тесто должно бродить при температуре 30 градусов. Дрожжевая основа применяется для выпечки изделий из пшеничной муки.
Готовится с добавлением любого вида дрожжей.
С добавлением разрыхлителя и муки мелкого помола.
Изделие больше напоминает пирог. Можно выпекать с разными вкусами.
Содержание статьи
Классический французский багет в духовке
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 680 гр;
- соль — 14 гр;
- сухие дрожжи — 7 гр;
- теплая вода — 450 мл;
- масло рафинированное ½ ст. ложки
Приготовление:
Просеянную муку поместить в глубокую миску.
Высыпать порошковые дрожжи и соль, хорошенько размешать.
Медленно добавить теплую воду, перемешивать ложкой из дерева. Важно мешать в одном направлении.
При сильной липкости, ложку периодически опускать в емкость с водой и вновь хорошенько перемешивать.
После вымешивания дать время отдохнуть.
Вновь вымешать тесто в течение 2-х минут. По необходимости подмешивать муку.
Тесто должно получиться эластичное, не прилипающее к рукам.
Стол посыпать мукой, выложить тесто и вымесить 2 минуты.
Глубокую миску смазать маслом, положить в нее тесто и затянуть пищевой пленкой.
Выдержать в холоде 12 часов. Хранить в таком виде можно до пяти дней.
Тесто предварительно достать из холодильника и дать ему нагреться.
Аккуратно сформировать багеты. Лист предварительно припудрить мукой.
Уложить изделие и прикрыть пленкой. Дать подняться в течение двух часов. Тесто должно подойти.
Снять пленку и сделать насечки.
Главное условие для правильной выпечки – создание пара.
Разогреть печь до максимума. Вниз поставить пустой противень и дать нагреться. Как только температура поднимется до нужного деления, поставить хлеб. А в пустой противень влить стакан кипятка. Убавить до 230 градусов. Время пребывания выпечки в духовке – 12 минут. После истечения времени противень перевернуть и еще выдержать 20 минут. Вынуть багет из духовки и накрыть полотенцем.
Готовим в хлебопечке
Современная хлебопечка способна не только выпечь хлеб по всем стандартам, но и передать его форму. В комплекте идет специальная багетница для выпечки мини багетов и булочек для хот догов.
Ингредиенты:
- на 500 гр теста:
- вода – 1 ⅔ стакана;
- мука пшеничная – 4 ½ стакана;
- мука ржаная – ⅔ стакана;
- разрыхлитель – 5 ч. ложек;
- сахар – ½ ч. ложки;
- соль – ½ ч. ложки;
- сухие дрожжи – 1 ч. ложка
Приготовление:
В форму налить воду. Высыпать муку, она распространиться по поверхности и накроет жидкость.
Ближе к бортику насыпать сахар и соль. По центру сделать небольшое углубление, куда насыпать дрожжи.
Выбрать режим Тесто. После выполнения программы из теста сформировать багеты.
Выложить их в смазанные маслом отсеки.
Багетницу поместить в хлебопечку и включить программу «Выпечка» на 50 минут. По истечению времени получаются изделия, которые ничуть не отличаются от настоящего французского багета.
Пошаговый рецепт от бабушки Эммы
Для приготовления опары понадобится:
Ингредиенты:
- мука — 1 кг;
- вода — 670 мл;
- соль – 17 гр;
- дрожжи – 15 гр.
Приготовление:
Изначально необходимо завести опару.
Для этого взять 170 мл теплой воды и всыпать туда дрожжи на кончике ножа. Оставить на 20 минут.
В емкость просеять 250 гр муки, соль и замоченные дрожжи. Вымешивать до необходимой консистенции.
Когда ложкой будет сложно мешать, помочь руками. Посуду уплотнить пленкой и оставить в тепле на 12 часов.
Далее необходимо приготовить тесто. В миску влить пол-литра теплой воды, и добавить дрожжи (12 г).
Тесто можно замешивать вручную, или использовать специальный бытовой прибор.
В емкость для миксера добавить просеянную муку и соль. Включить миксер и постепенно подливать воду с дрожжами.
После этого добавить опару, которая подходила целую ночь.
Тесто вымешивать до получения однородной массы. Отправить в емкость и затянуть целлофаном.
Дать время настояться и подойти. После увеличения в два раза тесто обмять.
Оставить на один час. Выложить на разделочную доску и сформировать заготовки.
Противень предварительно застелить пергаментом и накрыть полотенцем.
Через час сделать надрезы. Отправить в раскаленную духовку до 240 градусов и выпекать 20 минут.
Секреты приготовления настоящего французского багета
Это хлеб быстрого приготовления. Его приготовить легко, зная главные секреты:
- При приготовлении багета дрожжи необходимо положить в муку.
- Главные составляющие багета – мука, вода, соль и дрожжи. Никакого масла и жира не добавлять.
- При замешивании тесто необходимо приподнимать и растягивать, стараясь как можно больше насытить его воздухом.
- Время замеса составляет 15 минут. Из плохо замешенного теста не получится качественного изделия.
- Для формирования багета тесто необходимо растянуть в прямоугольник, после чего свернуть рулетом.
- Нож для создания засечек должен быть очень острым.
- Муку для выпекания брать высшего сорта. Багет не смазывают сверху яйцами, можно немного присыпать мукой, излишки убрать силиконовой кистью.